SFORMATINO DOLCE D'AUTUNNO

Questo tempo uggioso mi fa tornare la voglia di riprendere a pasticciare in cucina. 

Ahhh! Mi sento terribilmente golosa di cioccolato... così inizia a frullarmi per la testa l'idea di abbinarlo a qualche sapore nuovo per me. 

Dopo un giro in centro città per regali di Natale, mi ritrovo a pensare e, un secondo dopo, comprare della splendida cannella!

Il primo pensiero è di unirla alle pere, ma non mi convince perché vorrei qualcosa che abbia una consistenza diversa... meno morbida e più "mordicchiabile" e così mi decido per questo fantastico sformatino mele cannella e cioccolato!

Ingredienti.
(per due sformatini di diamentro di 9 cm e 12 cm)

• Per la base: pasta frolla 
• Per lo strato intermedio: Cioccolato Fondente a piacere
• Per lo strato più esterno: 1 Mela Gialla, 2.5 gr di Cannella
• Panna Montata a piacere

Preparazione.

1. Preparate la pasta frolla come suggerito in vedi Crostata di albicocca senza glutine e fatela cuocere in bianco. Una volta pronta lasciatela raffreddare.
2. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e ricoprite interamente la superficie della frolla. Lo strato di cioccolato dovrà essere spesso circa quanto quello di pasta frolla.
3. Lasciate solidificare il cioccolato.
4. Iniziate a preparare il preparato di mele e cannella. Tagliate e sminuzzate le mele in un mixer insieme alla cannella. Sminuzzate le mele fino ad ottenerne pezzi di circa 1-2 cm. Aggiungete questo terzo strato allo sformatino.
5. Mettete il tutto in forno per 5 minuti a 180° con funzione grill.
6. Lasciate raffreddare e decorate con la panna montata. 

Questo sformatino è molto gustoso sia tiepido che completamente raffreddato.

Torta di Mele Noci e Cioccolato

(Senza Glutine!)

Ecco una rivisitazione di una ricetta buona e genuina a cui ho deciso di aggiungere qualche sapore sfizioso e speciale che la rendesse un pò più golosa!

Ingredienti.

• 100 gr. di Burro
• 5 cucchiai di Zucchero
• 5 cucchiai di Farina Bi-Aglut
• 5 Mele piccole o 3 Mele grandi
• 2 Uova
• 50 gr. di Noci
• Cioccolato Fondente a piacere

Preparazione.

1. Montare le uova intere.
2. Unire lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, quindi la farina setacciata.
3. Tritare le noci e sminuzzare il cioccolato, quindi aggiungerli al composto.
4. Tagliare le mele a spicchi e unirle all'impasto.
5. Informare a 180° per 35-40 minuti.

Gustatela ancora tiepida e non potrete più smettere di mangiarla!

Suggerimento.

Se desiderate ottenere un impasto più soffice utilizzate la Maizena o la Fecola di Patate al posto della Farina oppure aggiungete alla farina setacciata una busta di lievito.

Torta Pesche e Amaretti

Tanto per riprendere un pò la mano dopo la lunga pausa estiva, apriamo questo caldo autunno con una torta semplice ma gustosa che, grazie alle pesche, sa ancora di estate.

Ingredienti.
(teglia da 24 cm)

• 200 gr di Farina
• 100 gr di Zucchero
• 100 gr di Amaretti Secchi
• 100 gr di Burro
• 5 Pesche Gialle
• 3 Uova
• 1 Bustina di Lievito
• q.b. di Zucchero a Velo
• 1 bicchierino di liquore all'Amaretto (o Rhum)

Preparazione.

1. Montare le uova intere.
2. Unire alle uova lo zucchero e il burro a temperatura ambiente.
3. Mescolare bene e aggiungere gli amaretti polverizzati con il mixer.
4. Setacciare la farina e unirla, insieme al lievito, al composto ottenuto al punto 3.
5. Diluire con un bicchierino di liquore.
6. Tagliare le pesche.
7. Disporre a raggiera una parte a piacere delle pesche sul fondo della teglia imburrata o sulla carta da forno.
8. Unire all'impasto ciò che vi rimane delle pesche e versare il tutto nella teglia.
9. Infornare a 180° per 40 minuti.

Brownies al Cioccolato con Crema di Latte e Riso

Ingredienti.

• 3 uova
• 150 gr di Burro (a temperatura ambiente)
• 150 gr di Zucchero
• 75 gr di Farina Senza Glutine (Bi-Aglut)
• 75 gr di Maizena
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr di Cioccolato Fondente
• 200 ml di Crema di Riso
• 1 bustina di Vanillina
• 1 tazzina di Latte

Preparazione.

1. Separate i tuorli dagli albumi.
2. Amalgamate molto bene i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate fino a ottenere una crema.
4. Sciogliete il cioccolato a bagno maria e unitelo alla crema.
5. Incorporate quindi la farina e la maizena setacciate e il lievito.
6. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando in modo che i bianchi  non si smontino (dal basso verso l'alto).
7. Infornate in una teglia rettangolare (20x28 cm)  ricoperta di carta da forno a 150° per 30 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
8. Mentre la nostra torta raffredda, preparate la crema di latte e riso.
9. Mettete la crema di riso e la vanillina in un pentolino e mescolate bene. 
10. Quindi aggiungete una tazzina di latte e ponete tutto sul fuoco per almeno 15 minuti. La crema sarà pronta quando vedrete che il composto inizia a "tirare" mentre lo mescolate.
11. Lasciate raffreddare la crema per circa 10 minuti.
12. Tagliate a metà la torta (parallelamente al lato corto), versate un pò più della metà della crema su una delle due metà.
13. Quindi chiudete con l'altra metà di torta e ricoprite con la restante crema.
14. Ponete in frigo per qualche ora. Infine, tagliate a quadratini e servite accompagnando con un buon the.

Bocconcini di Merluzzo Fritti

Ingredienti.

• 300 gr di Filetti di Merluzzo
• 1 Scalogno
• q.b. Erba Cipollina
• q.b. Prezzemolo
• 1 Uovo
• 90 gr di Farina Senza Glutine (Fibre-Pan)
• q.b. Latte
• q.b. Olio
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione.

1. Incorporate l'uovo con il latte, il sale e la farina nell'impastatrice o in una ciotola.
2. Fate riposare per un'oretta.
3. Bollite il pesce nel latte per 10-15 minuti.
4. Tritate l'erba cipollina, lo scalogno e il prezzemolo nel mixer quindi unite il pesce e continuate a mixare fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
5. Infine, unite il composto di erbe e merluzzo alla pastella e mescolate con cura.
6. Con l'aiuto di un cucchiaio formate dei bocconcini e immergeteli nell'olio bollente.
7. Ricordatevi di scolare su carta assorbente, quindi servite i bocconcini con insalata fresca e focaccia genovese (magari fatta in casa!).

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Coniglietto Pasquale in un Mare di Tartufini con Rocce di Cioccolato!

BUONA PASQUA!

Ingredienti.

• 70 gr di Pasta di Zucchero Bianca
• 20 gr di Pasta di Zucchero Rosa
• 1 pennarello alimentare di colore nero
• 1 letto di Tartufini al Cioccolato
• q.b. di Cacao Amaro in Polvere
• q.b. di Uova di Pasqua in Pezzi

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: La Cravatta - Torta Cioccolatino e Marmellata

Auguri Papà!

Torta Cioccolatino e Marmellata


Ingredienti.

• 4 uova
• 150 gr di Burro
• 200 gr di Zucchero
• 200 gr di Cioccolato Fondente
• 2 cucchiai di fecola
• q.b. di Marmellata di Albicocche
• q.b. di Cacao Amaro

Preparazione.

1. Montate bene i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, quindi la fecola.
3. Amalgamate il cioccolato  precedentemente fuso.
4. Aggiungete gli albumi montati a neve ferma.
5. Cuocete in forno per 40 minuti a 180°.
6. Spennellate la superficie e i bordi della torta con la marmellata.

La Cravatta.

Ingredienti.

• 100 gr di Pasta di Zucchero Bianca
• 50 gr di Pasta di Zucchero Azzurra

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Animals 2

Ci ho preso gusto... ed ecco il Topolino che ruba il formaggio!

Topolino.

Ingredienti.

• 50 gr. di pasta verde-azzurra o come più vi piace per il corpo
• 15 gr. di pasta rosa
• q.b. di pasta gialla
• q.b. di pasta verde-azzurra scura per gli occhi
• q.b. di pasta bianca per gli occhi
• 1 stuzzicadenti

Per la pasta di zucchero clicca.

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Animals 1

Posto qui i primi tentativi che ho fatto giocando con la pasta di zucchero. 
Ho tentato con due animaletti: una scimmietta e un leoncino!

Pasta di zucchero.

Ingredienti.

• 450 gr. di Zucchero a Velo
• 50 gr. di Miele di Acacia
• 6 gr. di gelatina in fogli
• 30 gr. di Acqua

Preparazione.

1. Fate ammollare la gelatina in acqua  fredda.
2. In un pentolino a fuoco basso ponete l'acqua il miele e la gelatina ammollata.
3. Versate il composto sullo zucchero a velo e amalgamate.
4. Inizialmente il composto sarà molto duro e colloso, continuate a mescolare fino a quando la consistenza sarà quella di una pasta modellabile. Se necessario aggiungete ulteriore zucchero a velo che cospargerete anche sul piano di lavoro.

Leone.

Ingredienti.

• 50 gr. di pasta gialla
• 15 gr. di pasta arancione
• q.b. di pasta marrone
• 1 stuzzicadenti

Scimmia.

Ingredienti.

• 100 gr. di pasta marrone
• 20 gr. di pasta bianca
• q.b. di pasta nera
• 1 stuzzicadenti

Consigli per colorare la pasta di zucchero.

• Per la scimmietta: utilizzate un colorante marrone in gel o polvere. Io ho provato a colorare la pasta con il cacao amaro, la consistenza è cambiata completamente e la pasta ha assunto un aspetto rugoso... che per la scimmietta potrebbe andare dato che le dona un effetto pelle rugosa.
• Per il leoncino:   utilizzate un colorante giallo e uno rosso in gel o polvere. Colorate tutta la pasta  con il giallo. Quindi tagliate la quantità necessaria per la criniera e aggiungete un pizzico di rosso.

LA ACHER, UNA SACHER SENZA "S"

Per il compleanno del mio amico e collega Andrea (che arrossirà perché l'ho nominato!) avevo deciso di preparare la torta Sacher... però purtroppo non ottenuto la golosissima e famosissima torta, la definirei piuttosto una quasi Sacher, non tanto nella bontà quanto nell'aspetto.

Sotto trovate la ricetta e anche un paio di riflessioni sul perché della quasi Sacher: 

ovvero la mia Acher!

Seguendo questi piccoli accorgimenti, credo si possa ottenere uno splendido risultato al primo tentativo! 

Errore o no... la torta ha riscosso un grande successo!

Ingredienti.
(stampo da 24 cm)


Per la base.

• 75 gr di Burro
• 75 gr di Farina
• 75 gr di Zucchero
• 100 gr di Cioccolato Fondente
• 1 Bustina di Vanillina
• 4 uova
• Marmellata di Albicocche (a piacere)

Per la copertura.

• 100 ml di Acqua
• 220 gr di Cioccolato Fondente
• 200 gr di Zucchero
• q.b. di Cioccolato Fondente a scaglie

Preparazione.


Lo stampo e la farcitura.

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
2. Fondete il burro e amalgamatelo al cioccolato e lasciatelo riposare qualche minuto in modo che perda il calore del fuoco.
3. Separate i tuorli dagli albumi.
4. Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato e burro e mescolate.
5. Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero misto alla vanillina e terminate di montare a neve. 
6. Aggiungete gli albumi montati al composto.
7. Finito di amalgamare, aggiungete anche la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto privo di grumi. 
8. Infornate (in forno preriscaldato) a 180° per circa 40 minuti.
9. Aspettate 5-10 minuti affinché la torta si intiepidisca, quindi tagliatela in due.
10. Stendete la confettura sulla torta aiutandovi con una spatola e chiudete con l'altra metà. Il mio consiglio è di utilizzare una marmellata senza pezzi di frutta.

La copertura.

1. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere.
2. Sciogliete a parte lo zucchero con l'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto, lasciate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti mantenendo il bollore ma senza superare i 150°-160°.
3. Unite quindi il cioccolato e mescolate fino a che la ricopertura non diventerà liscia e senza grumi. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta, facendo attenzione a ricoprire tutta la torta in modo uniforme. 
4. Fate riposare per almeno due ore.
5. Decorate con cioccolato fondente a scaglie.

E ora veniamo agli accorgimenti.

• Ricordatevi di montare gli albumi a neve fermissima.
• Fate attenzione che non siano tracce di tuorlo, grassi o altro quando montate gli albumi, altrimenti il risultato non sarà la tanto desiderata neve fermissima.
• Aggiungete gli albumi montati molto delicatamente cercando di non farli smontare.

Consiglio.
Servite con della panna montata, meglio se fatta come si deve e non comprata spray, accompagnate con una buona tazza di the e godetevela di cuore!

SFOGLIATINE ALL'ALBICOCCA SENZA GLUTINE

Ingredienti.

(per circa 25 sfogliatine)

• 1 Vasetto di Marmellata di Albicocche
• Pasta Sfoglia (vedi)
• 1 uovo
• 25 gr di Zucchero a Velo

Preparazione.

1. Preparate la pasta sfoglia.
2. Una volta che la sfoglia è pronta, stendetela in modo da formare un rettangolo.
3. Dividete in due parti uguali la pasta stesa.
4. Sbattete l'uovo con lo zucchero a velo e usatelo per spennellare la prima metà di pasta.
5. Ricoprite la stessa metà con marmellata a piacere e chiudete mettendo la seconda metà della pasta sopra la prima.
6. Spennellate con il composto di uovo e zucchero a velo.
7. Con la sache a poche disegnate una griglia di marmellata sulla pasta.
8. Tagliate la pasta a rettangoli.
9. Ponete tutto in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Idea!

Con gli stessi ingredienti possiamo creare anche il Rotolo di Pasta Sfoglia e Marmellata.

Basta seguire tutti i punti della preparazione fino al numero 4 e poi arrotolare la pasta su stessa. Ricordatevi di spennellare con l'uovo e lo zucchero a velo l'esterno del rotolo così ottenuto.

PASTA SFOGLIA SENZA GLUTINE

Prima di oggi avevo preparato la pasta sfoglia una sola volta e con la farina di grano... quindi quando mi sono messa all'opera per farla senza glutine avevo non pochi timori di dover buttare via tutto! Invece "il mio team di esperti" ha apprezzato moltissimo e così mi ritrovo qui a descrivervi come ho fatto!

Dopo la descrizione del procedimento base, prometto che posterò anche una idea per un dolcetto sfizioso!

Ingredienti.

(per due teglie da forno rettangolari)

Per il pastello.

• 250 gr di Farina Fibre-Pan
• 150 ml di Acqua
• un cucchiaino di sale
  

Per il panetto.

• 250 gr di burro
• 50 gr di Farina Fibre-Pan

Preparazione.

1. Preparate il pastello:
   Setacciate la farina e aggiungete il sale e l'acqua. Fate quindi riposare per 30 minuti.
2. Pensate al panetto:
   Ammorbidite il burro e mescolatelo con la farina. Stendete il tutto col mattarello. Per evitare di far attaccare il panetto al mattarello e di dover aggiungere farina, vi consiglio di mettere un foglio di carta da forno sopra il panetto e quindi stenderlo.
3. Trascorsi i 20 minuti di riposo del pastello, stendetelo col mattarello in modo da formare un quadrato in cui il panetto dovrà essere chiuso.
4. Mettete il panetto di burro sopra il pastello e chiudetelo bene dentro in modo che il burro non esca.
5. Stendete con il matarello facendo attenzione a che il burro non esca. Stendete la pasta in modo da formare un rettangolo.
6. Iniziate ora la fase di piegatura. Io ho usato una piegatura a 3.
   Disponete la pasta con il lato corto verso di voi.
7. Piegate la pasta di un terzo verso l'alto, quindi piegate il lato in alto verso di voi. 
8. Fate fare alla pasta un giro di 90° verso sinistra in modo che l'apertura si trovi alla vostra sinistra.
9. Ora stendete la pasta e ripetete le pieghe: prima la piega dal basso verso l'alto e poi quella verso di voi.
10. Fate quindi riposare la pasta in frigo per 30 minuti.
11. Ripetete l'operazione di piegatura fino a quando avrete completato 6 giri.

QUICHE LORRAINE

La Quiche Lorraine è una tipica torta salata francese. La preparazione è davvero molto semplice e il risultato è garantito soprattutto se decidete di servirla a chi ama uova, pancetta e formaggio!

Ingredienti.

• 150 gr di Groviera (grattuggiata)
• 200 gr di Pancetta
• 300 ml di Panna da Cucina
• 3 tuorli
• q.b. di Sale
• q.b. di Pepe
• q.b. di Noce Moscata
• Pasta Brise per teglia da 26 cm (vedi)

Preparazione.

1. Preparate la pasta brisè.
2. Dopo che avrà riposato in frigo, stendetela velocemente e mettetela in una teglia.
3. Bucate la pasta e procedete con la cottura in bianco in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
4. Nel frattempo tagliate la pancetta e fatela sbollentare per 10 minuti quindi scolatela.
5. Sfornata la quiche, ricopritene il fondo con la groviera grattuggiata e la pancetta a dadini.
6. Preparate, a parte, un composto cremoso di uova sbattute, panna, moce moscata, pepe e sale.
7. Versate il composto nella teglia in modo che ricopra gli altri ingredienti.  
8. Infornate la quiche a 180° per 15 min.

Quando la superficie della Quiche apparirà dorata, la torta sarà pronta per essere sfornata.   

Aspettate una mezzora affinché si raffreddi e solidifichi, dopo di che... 

Bon Appetit! 

PASTA BRISE

La pasta brisè costituisce una della basi della pasticceria e in particolare di quella  francese. E' molto utilizzata per la preparazione di dolci, ma anche per creare gustose torte salate.

Qui di seguito trovate gli ingredienti per realizzare la Pasta Brise sia con farina di grano che con farine senza glutine. Come potrete notare, la ricetta è identica a meno della diversa quantità di acqua.

Ingredienti.
(teglia da 26 cm)

• 200 gr di Farina di grano 
• 100 gr di Burro
• 70 ml di Acqua

Senza Glutine.

• 200 gr di Farina Fibre Pan
• 100 gr di Burro
• 80-90 ml di Acqua

Preparazione.

1. Tagliate il burro freddo a pezzi.
2. Settacciate la farina e unite il burro.
3. Aggiungete un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto che si sbriciola facilmente.
4. Disponete il composto a fontana e aggiungete l'acqua. Lavorate il tutto molto velocemente in modo che il composto non si scaldi e assuma un aspetto sodo, compatto e allo stesso tempo elastico. Non deve più sbriciolarsi! 
   Per le farine senza glutine, vi consiglio di aggiungere la maggior parte dell'acqua, lavorare velocemente la pasta e continuare ad aggiungerne altra fino a quando non si sarà ottenuto un composto simile a quello nella foto.
5. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno 40 min.

LA MIRTILLONA

La Mirtillona è una torta a base di pasta frolla ricoperta da uno strato di marmellata ai mirtilli (o frutti di bosco) avvolti da una deliziosa crema alla panna e ricotta. 

UNA VERA DELIZIA!

Ingredienti.

• 400 gr di Ricotta
• 100 gr di Zucchero
• 200 ml di Panna da montare
• 1 Uovo grosso
• 1 bacca di Vaniglia
• 1 barattolo di Marmellata
• 1 Pasta Frolla per teglia da 26 cm (per FROLLA senza glutine)

Preparazione.

1. Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero e l'uovo intero.
2. Unite la vaniglia e la panna montata. Amalgamate bene.
3. Stendete la frolla e bucatela.
4. Cospargete la base di marmellata a piacere.
5. Ricoprite con il ripieno di ricotta.
6. Spennellate delicatamente il ripieno con il resto della marmellata. Il ripieno è molle! Spennellate con delicatezza!
7. Infornate per circa 30 min a 180°.

Una volta che avete sfornato la torta, lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per almeno 3-4 ore.

CIOCCOLATINI FONDENTI AL RIPIENO DI ARANCIA

Confesso che adoro l'accostamento cioccolata - arancia... così quando ho ricevuto in regalo gli stampini di silicone per fare i cioccolatini, non ho resistito ed ecco qui cosa ne è venuto fuori!

Ingredienti.
(circa 12 cioccolatini)

• Per la copertura.
• 150 gr di Cioccolato Fondente
  
• Per il ripieno.
• 150 gr di Bucce di Arancia (2 arance possibilmente biologiche)
• 150 gr di Zucchero

Preparazione.

1. Fase 1: spennelare gli stampini.
1. Sciogliete il cioccolato a bagno maria e spennellate gli stampini.
2. Mettete in frigo gli stampini intanto che preparate il ripieno.
2. Fase 2: preparare il ripieno.
1. Pelate le arance.
2. Fate bollire le bucce per 15 minuti. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
3. Strizzate le bucce e pesatele.
4. Pesate una uguale quantità di zucchero.
5. Frullate le bucce e aggiungete lo zucchero.
6. Mettete tutto sul fuoco fino a quando il composto si sarà liberato del liquido in eccesso e apparirà morbido.
7. Lasciate raffreddare.
3. Fase 3: chiusura dei cioccolatini.
1. Riempite gli stampini con il ripieno raffreddato. Attenzione a non riempirli del tutto!
2. Chiudete gli stampini con una nuova spennellatura di cioccolato fuso a bagnomaria.

TARTUFINI AL CIOCCOLATO

Una volta che assaggi un tartufino non puoi più smettere di mangiarne. La loro dolcezza arriva fino al cuore! Provateli! La ricetta è semplice e il risultato è a dir poco squisito!

Ingredienti. 

• 150 gr di Cioccolato Fondente
• 100 gr di Cioccolato al Latte
• 150 ml di Panna
• q.b. Cacao Amaro in polvere (o mandorle, pistacchi,  zucchero a velo, codette)

Preparazione.

1. Spezzettate finemente i due cioccolati.
2. Versate la panna in un pentolino e scaldatela fino quasi a bollire.
3. Tolta la panna dal fuoco, aggiungete i due cioccolati e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Lasciate raffreddare completamente.
5. Quando il tutto sarà freddo ma non solido iniziate a creare le forme che più vi piacciono. 
6. Passate le forme nel cacao amaro.

Consiglio.

Se non si ha molto tempo a disposizione per creare palline o altre forme, ci si può concedere un piccolo sconto.

1. Prendete una teglia rettangolare e copritela con della carta da forno.
2. Spolverate la carta da forno con il cacao amaro e versatevi dentro il composto livellandolo bene. 
3. Ricoprite con altro cacao amaro.
4. Lasciate riposare in frigo per circa due ore.
5. Tagliate il composto solidificato a forma di quadratini... et voilà... pronti a gustare delle vere delizie!?!

SCHIZ MIELE NOCI E FANTASIA

Fino a pochi anni fa non conoscevo questo formaggio tipico delle valli bellunesi. 

A mio parere è un formaggio che da solo non da molta soddisfazione, così ho deciso di curiosare in giro per prendere qualche spunto e... chiedi di qua chiedi di là ecco cosa ne è venuto fuori: una ricetta facile, veloce e molto sfiziosa.

Ingredienti (a persona)

• 1 fetta di Schiz (o 2 fette di Schiz se si è particolarmente golosi)
• 1 cucchiaio di Miele di Acacia
• 3 noci
• 1 pezzettino di Burro (per la padella)
• q.b. sale
• aceto balsamico

Preparazione

1. Sciogliete il burro in padella in modo che copra l'intera superficie.
2. Aggiungete lo Schiz e fatelo ben dorare.
3. Insaporitelo con un pizzico di sale.
4. Sporcate a piacere  il piatto con l'aceto balsamico
5. Lo Schiz sarà pronto quando avrà formato la crosticina  su entrambe i lati.
   Solo a questo punto trasferitelo nel piatto.
6. Aggiungetevi sopra le noci e quindi il miele.

Buon Appetito!

Un pò di storia.

Lo “Schiz” formaggio tipico della provincia di Belluno, nato nelle malghe di montagna dalla cagliata del latte appena munto, costituiva con la polenta il piatto unico di una cucina povera ma sana e genuina. Il nome viene fatto risalire all’abitudine che i malgari avevano di recuperare i residui di cagliata che “schizzavano” fuori dalle fascere durante la fase di formatura o “schiacciatura”, in dialetto locale "schizar"; altri attribuiscono il nome allo “schizzare” delle goccioline di siero che escono dal formaggio durante la cottura. Si tratta di un cibo antico, riscoperto negli ultimi decenni e molto apprezzato per il gusto particolare che acquista con la semplice preparazione. Durante il processo di caseificazione il latte può essere lavorato senza aggiunte di colture microbiche e coagulato mediante l'utilizzo di caglio a temperature variabili dai 32 °C ai 38 °C. La pasta è compatta, di colore bianco candido; ha un intenso profumo di latte e il sapore è delicato e dolce . Oggi “Polenta e Schiz” si può gustare nei rifugi e nei locali caratteristici della zona ma è talmente buono e veloce da preparare, che compare sempre più spesso anche sulle nostre tavole. Lo Schiz è fresco, genuino e altamente digeribile e grazie alla sua versatilità può essere usato in cucina per preparare piatti tradizionali ed innovativi. 

(http://www.lattebusche.it/lattebusche/schiz.htm)

CROSTATA DI ALBICOCCA (SENZA GLUTINE)

Come non postare un intramontabile classico... 

Ingredienti.


Per la pasta frolla

• 350 gr di Farina Fibre-Pan (o Bi-Aglut)
• 200 gr di Burro a temperatura ambiente
• 100 gr di Zucchero
• 1 tuorlo
• q.b. di Bacca di Vaniglia (o 1 busta di Vanillina)
• q.b. di Scorza di Limone grattuggiata

Per la decorazione

• 1 vasetto di marmellata di albicocca (o della vostra marmellata preferita)

Preparazione.

1. Lavorate il burro con il tuorlo.
2. Aggiungete lo zucchero e gli aromi.
3. Amalgamate velocemente con la farina di modo che l'impasto non si scaldi.
4. Coprite l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
5. Passato il tempo di riposo, stendete la pasta frolla velocemente.
6. Coprite la frolla con una abbondante dose di marmellata.
7. Decorate la torta con la restante frolla. Potete creare delle forme a piacere grazie agli stampini dei biscotti oppure le classiche listerelle o ancora coprirla interamente con un altro strato di pasta.
8. Cuocete a 180° per circa 30 minuti.

E ora sedetevi sul divano e... 

Gustatevi la vostra crostata appena sfornata! 

Magari con una buona tazza di the!

BAVARESE ALLA FRUTTA

Vi propongo subito una gustosa torta che avevo fatto questa estate. Si tratta di una bavarese alla frutta che non deve essere necessariamente servita come dolce al cucchiaio ma può anche essere gustata come torta sfruttando il pan di spagna (appena postato!) come base. Dato che io adoro le pesche ecco qui la ricetta di una Bavarese alle Pesche!

La Bavarese è un ottimo dolce che mette d'accordo tutti... anche i vostri ospiti celiaci! ;o)

Ingredienti

Per la bavarese:

• 300 gr di pesche
• 250 ml di panna fresca
• 75 gr di zucchero
• 75 gr di zucchero a velo
• 12 gr di colla di pesce
• 125 ml di latte

Per la bagna:

• 75 gr acqua
• 30 gr zucchero

Preparazione

1. Iniziate mettendo i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
2. Pulite e frullate le pesche assieme allo zucchero. Mi raccomando dovete ottenere una crema bella liscia.
3. Mettete il latte e la bacca di vaniglia tagliata per lungo sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando avrete portato il tutto quasi a bollire, quindi toglietelo dal fuoco.
4. Strizzare bene la colla di pesce e unitela al composto di latte e vaniglia. Mescolate fino a quando la colla di pesce si sarà ben sciolta e fate raffreddare.
5. Unite il raffreddato alla purea di pesche.
6. Montate la panna assieme allo zucchero a velo e unitelo al composto di latte e pesche mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la panna appena montata.
7. Disponete il pan di spagna e inzuppatelo con una bagna di acqua e zucchero.
8. Versate la bavarese di pesche sul pan di spagna, spianatela e riponete il vostro dolce in frigo per almeno 5-6 ore.

Consiglio goloso.
Guarnite la torta con della panna montata o della salsa di frutta!